Especias

Las especias proceden de distintas partes de las plantas, como la corteza, las raíces, las semillas y las bayas, y aportan sabores irresistibles a las recetas. Algunas especias conocidas son la pimienta de Jamaica, el cardamomo, el chile en polvo, la canela, el clavo de olor, el cilantro, el comino, el ajo en polvo, el jengibre, la nuez moscada, el pimentón, la pimienta y la cúrcuma. No suponen ningún peligro cuando se usan en la cocina, pero hay que tener cuidado con su uso como suplemento o en grandes cantidades.

¿Por qué las especias son un superalimento?

  • Realzan el sabor de los alimentos sin agregar sal. 
  • Le dan color a cualquier comida.
  • El aroma a especias aumenta el apetito y aporta placer a las comidas.
  • Son ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes.

Las especias y las enfermedades renales

Dado que las especias tienen bajo contenido de sodio, son saludables para las personas que tienen las siguientes afecciones renales o que están bajo los siguientes tratamientos:

  • La enfermedad renal crónica (ERC) y el trasplante
  • Hemodiálisis (3 veces por semana)
  • Hemodiálisis/diálisis peritoneal diaria nocturna en casa
  • Cálculos renales

Almacenamiento

  • Guarde las especias alejadas de la luz solar, el calor y la humedad.
  • Consérvelas en recipientes herméticos.
  • Trate de no espolvorear especias sobre la bandeja de cocción directamente desde el recipiente. (Si el calor o la humedad penetran en el recipiente de las especias, pueden hacer que estas pierdan sabor). 
  • Las especias enteras se mantienen frescas durante un máximo de 2 años, mientras que las especias molidas deben usarse en un plazo de 6 meses.

Cómo tostar y triturar especias enteras

Tostar las especias hace que afloren los aceites y los sabores más profundos. Siga estos sencillos pasos para tostar y triturar las especias enteras.

  1. Tueste las especias enteras en una sartén seca a fuego lento.
  2. Revuelva las especias hasta que estén levemente doradas.
  3. Retírelas de la sartén y déjelas enfriar.
  4. Muela las especias con un mortero, un molinillo de especias o un molinillo de café.
  5. Disfrute de especias recién molidas en sus recetas favoritas.

Tipos de especias y usos

EspeciaUso
Pimienta de JamaicaCordero, pollo, estofado, panes
CardamomoLentejas, pollo, curry, arroz
Chile en polvoSopa, aderezo para ensaladas, aliños secos, salsas
CanelaPostres, pasteles, bebidas calientes, cerdo, cordero, manzanas, peras
Clavo de olorCurry, sopa, adobos, bebidas calientes, productos horneados
CilantroSopa, salsas, adobos, curry, aliños secos, frijoles
CominoChile, curry, cerdo, cordero, ternera
Ajo en polvoVerduras, aliños secos, ensaladas, adobos para mariscos, panes
JengibrePollo, calabaza, fideos de sésamo, adobos
Nuez moscadaProductos de panadería, calabaza, calabacín, arroz, salsas
PimentónPescado, arroz, aderezos para ensaladas, adobos, estofados
PimientaHuevos, carnes, mariscos, lentejas, frijoles, verduras
CúrcumaCurry, platos con arroz, mariscos, pollo

Receta

Condimento para tacos

Con poco contenido de sal, pero no de sabor. ¡Perfecto para sus tacos deliciosos!

Ingredientes:

  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 ½ cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimienta
  • ½ cucharadita de pimentón
  • ¼ cucharadita de orégano seco
  • ¼ cucharadita de hojuelas de pimienta roja trituradas
  • ¼ cucharadita de cebolla en polvo
  • ¼ cucharadita de ajo en polvo

Instrucciones:

Mezcle los ingredientes; colóquelos en un recipiente hermético y consérvelos durante un máximo de 6 meses.

Obtenga información adicional y recetas (En Inglés).

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Para obtener más información, comuníquese con la National Kidney Foundation

Línea de ayuda gratuita: 855.NKF.CARES o por correo electrónico: nkfcares@kidney.org

 
*Este contenido se facilita exclusivamente para uso informativo y no pretende ser un asesoramiento médico ni un sustituto del asesoramiento médico de un profesional de atención médica.

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© 2024 National Kidney Foundation, Inc. This material does not constitute medical advice. It is intended for informational purposes only. Please consult a physician for specific treatment recommendations.