Brócoli

El brócoli es una verdura crucífera rica en nutrientes y tiene importantes beneficios para la salud. Es una gran fuente de antioxidantes y puede mejorar su salud, ya que reduce la inflamación, mejora el control del azúcar en sangre, refuerza la inmunidad y promueve la salud del corazón.

El brócoli es fácil de encontrar todo el año en las tiendas de comestibles, lo que lo convierte en una excelente opción de vegetales para comer a menudo. Si no puede encontrar brócoli fresco, pruebe en la sección de alimentos congelados. Una bolsa de brócoli congelado siempre es una buena opción para tener a mano y se puede preparar simplemente hervido, al vapor, asado o cocinado en el microondas (hervir el brócoli reduce el contenido de potasio).

Otras razones por las que el brócoli es un superalimento:

• El brócoli tiene muchos nutrientes, como fibra, vitamina C, vitamina K, hierro y potasio.
• El brócoli tiene muy pocas calorías, solo proporciona 27 calorías cada ½ taza.
• El brócoli se puede comer tanto crudo como cocido.
• Una taza de brócoli tiene tanta vitamina C como una naranja.
• El brócoli es una excelente fuente de calcio que no proviene de lácteos, 1 taza contiene aproximadamente 60 mg de calcio.

El brócoli es un alimento con contenido medio de potasio y bajo en sodio y fósforo, por lo que es adecuado para todas las personas que tienen las siguientes afecciones renales o que están bajo los siguientes tratamientos:

• Enfermedad renal crónica (ERC)
• Trasplante
• Hemodiálisis (3 veces por semana)
• Hemodiálisis diaria nocturna en casa
• Diálisis peritoneal
• Cálculos renales

Pasta con garbanzos, brócoli y ricota (En Inglés)

Rinde cuatro porciones de 1 taza

El asador es un héroe de cocina olvidado, ya que proporciona una carbonización sabrosa en la mitad del tiempo que lleva cocinar a la parrilla. En esta receta de 20 minutos, la col rizada, el brócoli y los garbanzos se asan mientras hierve el agua de la pasta. Asegúrese de que las verduras y los garbanzos tengan espacio para caramelizarse correctamente en vez de cocinarse al vapor (cuantos más trozos crujientes, mejor). Termine mezclando la pasta y las verduras con una salsa rápida de mantequilla, ralladura de limón y ricota fresca, un complemento rico y cremoso para las verduras carbonizadas. Disfrute con pan crujiente, buen vino y una sensación de logro: acaba de hacer una cena en menos de media hora.

Ingredientes:

• 12 onzas de espagueti o linguini seco
• 14 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 manojo de brócoli o broccolini, cortado en trozos finos (alrededor de 1,5 libras), reserve los tallos para otro uso
• 2 dientes de ajo grandes, cortados en rodajas finas
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• ⅓ de taza de aceite de oliva extra virgen y más para rociar
• Pimienta negra, a gusto
• 1 manojo de col rizada Tuscan, sin tallo y cortado en trozos del tamaño de un bocado
• 1 limón
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 8 onzas de ricota, preferentemente a temperatura ambiente
• Sal marina en escamas, a gusto

Instrucciones:

1. Hierva agua en una olla grande. Agregue la pasta y cocinar al dente según las instrucciones del paquete. Reserve ½ taza del agua de cocción de la pasta y escúrrala.
2. Mientras tanto, caliente el asador y coloque una rejilla a aproximadamente 8 pulgadas de la fuente de calor. En un tazón grande, mezcle el brócoli, los garbanzos, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y ⅓ de taza de aceite hasta que se cubran uniformemente. Condimente con sal y pimienta negra. Distribuya uniformemente sobre una bandeja. Agregue la col rizada al mismo recipiente y revuelva para cubrir con el resto de aceite. Rocíe con más aceite según sea necesario y revuelva para cubrir uniformemente. Distribuya una capa uniforme en una segunda bandeja.
3. Ase el brócoli y los garbanzos en una bandeja por vez, revuelva a mitad de cocción, hasta que los garbanzos estén tostados y el brócoli tierno y carbonizado, entre 5 y 7 minutos. Cocine la col rizada hasta que esté carbonizada y crujiente, unos 5 minutos.
4. Corte el limón, por la mitad y, luego, corte 1 mitad en 4 gajos. Exprima el jugo de la mitad de limón sobre las verduras asadas y sazone a gusto con sal y pimienta negra.
5. Vuelva a colocar la pasta en la olla. Añada ¼ de taza de agua de cocción de la pasta reservada, la ricota, la mantequilla y la ralladura de limón. Mezcle hasta que se integren bien. Agregue las verduras asadas y mezcle, agregue más agua de la pasta según sea necesario.
6. Divida en cuatro tazones. Condimente con sal marina en escamas y pimienta negra y servir con gajos de limón para exprimir por encima. Rocíe con más aceite, si lo desea.

Información nutricional por porción

Descargue la hoja informativa de la National Kidney Foundation: brócoli

Línea de ayuda gratuita: 855.NKF.CARES o por correo electrónico: nkfcares@kidney.org

*Este contenido se facilita exclusivamente para uso informativo y no pretende ser un asesoramiento médico ni un sustituto del asesoramiento médico de un profesional de atención médica.