¿Cuánto sodio es seguro para los pacientes renales?

Muchos pacientes con enfermedad renal, incluidos los que reciben diálisis, necesitan limitar la cantidad de sodio en sus dietas. Pero, ¿cuánto sodio es seguro y cuáles son algunas maneras de añadir sabor a su dieta sin aumentar la sal? En este episodio, Melissa Prest, doctora en nutrición clínica del DCN, y el paciente renal chef Duane Sunwold comentan todo esto y más.

El sodio y la sal pueden sonar similares, pero son dos cosas diferentes. El sodio es un mineral que constituye una parte significativa de la sal de mesa, pero no todo. También se encuentra de forma natural en muchas fuentes de alimentos.

Los beneficios del sodio

El cuerpo necesita sodio para sobrevivir. El sodio ayuda a que los nervios y los músculos funcionen correctamente, y también ayuda al cuerpo a controlar los niveles de líquidos y la presión arterial.

El problema con el exceso de sodio

El sodio tiene que ser consumido porque el cuerpo no puede producirlo por sí mismo, lo que le da a la gente la oportunidad de comer demasiado. Consumir demasiado sodio puede afectar negativamente la salud de una persona, especialmente si sus riñones no funcionan bien. Puede causar presión arterial alta, molestias durante la diálisis y acumulación de líquido alrededor del corazón y los pulmones.

Según el Dr. Prest, las personas deben consumir alrededor de 2300 mg para mantener una presión arterial saludable. En las personas con nefropatía o hipertensión arterial pueden ser más adecuados 1500 mg. Hable con su equipo de cuidado de la salud para determinar cuánto sodio es seguro para usted.

El Dr. Prest y el chef Sunwold hablan en profundidad sobre la importancia de comprender y leer las etiquetas de los alimentos. En general, los pacientes con enfermedad renal deben buscar productos con no más del 6% al 10% del valor diario de sodio.

Estas son algunas etiquetas de alimentos estándar que puede encontrar y lo que significan:

• Sin sodio: la etiqueta sin sodio significa menos de 5 mg de sodio por porción.
• Muy bajo en sodio: los alimentos muy bajos en sodio contienen menos de 35 mg por porción.
• Reducido en sodio: en los alimentos con contenido reducido de sodio, se ha reducido el sodio en un 25%. El total de miligramos por porción depende de los niveles de sodio del producto original.
• Ligero en sodio: al igual que el sodio reducido, los productos ligeros en sodio reducen el sodio en tan solo un 50%. De nuevo, los miligramos totales por porción dependerán de los niveles de sodio del producto original.

Sin embargo, sea cauteloso. Muchos productos con bajo contenido de sodio contienen cloruro de potasio como sustituto, lo que podría causar daños si se sigue una dieta con restricción de potasio.

Sodio oculto

Si el sodio sigue estando en la dieta, pero el salero ha estado escondido, usted podría estar luchando con las fuentes ocultas de sodio. Por ejemplo, muchos productos avícolas se empapan en una solución de agua salada, o salmuera, para garantizar que la carne esté jugosa incluso si está demasiado cocida. Como consecuencia, el jugo y la carne contendrán más sodio. Si busca más orientación general o formas de evitar el sodio oculto, comuníquese con un nutricionista renal registrado en su área.

La palabra “chef” puede traer a la mente a alguien arrojando sal generosamente por toda la comida. El chef Duane Sunwold es un paciente con enfermedad renal e instructor de artes culinarias que busca cambiar eso. ¿Por qué? Él puso su enfermedad en remisión cambiando su dieta y siguiendo las recomendaciones de su médico.

Estas son tres maneras en las que recomienda disminuir el contenido de sodio:

1. Busque pasta y otros productos sin sal o sodio agregados, y no añada sal al agua de la pasta.
2. Si buscar el salero es un hábito arraigado, prepare su propia mezcla de especias y hierbas y colóquela en el salero.
3. Prepare su propio caldo de pollo y verduras. Es fácil, cuesta solo unos centavos y se puede congelar para usarlo más adelante.

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