Hay muchas variedades de pescado. Aunque todos los tipos de pescado aportan excelentes proteínas de primera calidad a su dieta, algunos tienen mayor cantidad de ácidos grasos omega 3. Nuestro organismo no produce ácidos grasos omega 3, por lo que debemos obtenerlos de la alimentación.
¿Por qué el pescado es un superalimento?
El pescado es una buena fuente de proteínas con bajo contenido de grasas saturadas: tan solo una porción de pescado de 3 onzas (del tamaño de una baraja de cartas) aporta un promedio de 20 gramos de proteínas.
- Está repleto de vitaminas como la D y la B2 (riboflavina).
- Es una gran fuente de minerales, calcio, fósforo, hierro, zinc, yodo, magnesio y potasio.
- El pescado graso, como el salmón, es una de las mejores fuentes de ácidos grasos omega 3. Estos ácidos grasos omega 3 son muy beneficiosos para el corazón, el cerebro, los ojos, la inflamación y la salud en general.
El pescado y las enfermedades renales
La cantidad de potasio y fósforo en el pescado varía según el tipo de pescado (consulte la tabla que figura más abajo). La cantidad de potasio y fósforo que puede ingerir por día dependerá de la etapa de su enfermedad renal o del tipo de diálisis que reciba.
La enfermedad renal crónica (ERC) y el trasplante
La mayoría de las personas que tienen una enfermedad renal o han recibido un trasplante (en Inglés) no tienen que limitar la ingesta de pescado.
En las etapas avanzadas de la enfermedad renal, es posible que el médico le recomiende limitar la cantidad de proteínas que ingiere. Comer pescado puede seguir siendo una excelente opción, pero quizás tenga que comer porciones más pequeñas. Hable con el médico o con un especialista en nutrición renal para saber cuáles son sus necesidades particulares.
Tras un trasplante, deberá evitar el pescado crudo o poco cocido, ya que puede aumentar el riesgo de enfermedades de origen alimentario (también conocidas como intoxicaciones alimentarias). Los pacientes trasplantados corren un mayor riesgo, ya que toman medicamentos inmunodepresores o “medicamentos contra el rechazo” para proteger el nuevo riñón trasplantado.
Hemodiálisis (3 veces por semana) y hemodiálisis/diálisis peritoneal diaria nocturna o en casa
Las personas dializadas necesitan consumir más proteínas. Incorpore pescado dos veces por semana como una fuente rica de proteínas magras y una forma de contribuir al aumento de la ingesta de ácidos grasos omega 3. El contenido de potasio y fósforo del pescado varía (véase la tabla que figura más abajo). En la medida de lo posible, elija pescado fresco, ya que contiene menos sodio. El pescado enlatado suele contener mucho sodio. Hable siempre con un especialista en nutrición renal (en Inglés) para averiguar cómo puede incorporar el pescado en su dieta.
Cálculos renales
Comer pescado no repercute en la formación de cálculos renales (en Inglés).
Algunas inquietudes
Los pescados más grandes, como el atún y el tiburón, pueden tener concentraciones elevadas de mercurio. Consulte la lista de mariscos, los niveles de mercurio y las recomendaciones de porciones máximas por semana en https://www.verified.org/articles/guides/mercury-poisoning-from-fish (en Inglés).
Información nutricional sobre el pescado cocido
| Alimento | Potasio, mg por porción de 100 g (3.5 oz) | Fósforo, mg por porción de 100 g (3.5 oz) | Sodio, mg por porción de 100 g (3.5 oz) |
|---|---|---|---|
| Bacalao negro* | 459 | 215 | 72 |
| Atún rojo* | 323 | 326 | 50 |
| Bagre | 366 | 247 | 119 |
| Platija | 197 | 309 | 363 |
| Abadejo | 351 | 278 | 261 |
| Arenque | 542 | 292 | 95 |
| Caballa* | 558 | 318 | 203 |
| Perca | 344 | 257 | 79 |
| Carbonero | 456 | 283 | 110 |
| Trucha arcoíris | 450 | 270 | 61 |
| Salmón* | 439 | 313 | 90 |
| Lubina rayada* | 328 | 254 | 88 |
| Sardinas* (enlatadas) | 397 | 490 | 307 |
| Tilapia | 380 | 204 | 56 |
| Atún light (enlatado en agua) | 176 | 137 | 219 |
| Pescado blanco | 434 | 285< | 132 |
*Buena fuente de ácidos grasos omega 3
Puede encontrar información adicional sobre nutrición en el sitio web del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, United States Department of Agriculture) website https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/ En Inglés)
Receta
Salmón al horno en papel aluminio
Porciones: aproximadamente 8 porciones de 3 oz.
Ingredientes
- ½ taza de aceite de oliva
- 2 ½ cucharadas de jugo de limón, o más a gusto
- 5 dientes de ajo, picados o machacados con un prensa de ajos
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Pimienta negra recién molida a gusto
- Lámina de aluminio
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 filete de salmón (2 libras)
- ¼ taza de perejil fresco picado
- 1 limón en rodajas
Instrucciones
- Precaliente el horno a 375°F (190°C).
- En un bol, mezcle ½ taza de aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el azúcar moreno, el orégano, el tomillo y la pimienta.
- Coloque un trozo grande de papel de aluminio sobre una bandeja para hornear y úntelo con aceite de oliva. Ponga el salmón en el centro del papel de aluminio, con la piel hacia abajo. Rocíe con una mezcla de aceite de oliva. Doble los bordes de la lámina sobre el salmón para cerrarlo como un paquete, y procure sellar los bordes.
- Cocínelo en el horno precalentado hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 20 a 25 minutos, hasta que la temperatura interna sea 145°F. Si el filete es muy grueso, puede llevar más tiempo. Decore con perejil fresco y rodajas de limón.
Información nutricional por porción
| Calorías | 285 |
| Grasas | 22 g |
| Grasas saturadas | 4.5 g |
Grasas poliinsaturadas | 3.8 g |
| Grasas monoinsaturadas | 13.6 g |
Colesterol | 43 mg |
| Sodio | 44 mg |
| Hidratos de carbono totales | 4 gm |
| Fibra dietética | 0 g |
| Azúcares totales | 2 g |
| Proteínas | 17 g |
| Potasio | 312 mg |
| Fósforo | 250 mg |
Receta adaptada de https://www.allrecipes.com/recipe/263217/baked-salmon-in-foil/ (En Inglés)
Para obtener más información, comuníquese con la National Kidney Foundation
Línea de ayuda gratuita: 855.NKF.CARES o por correo electrónico: nkfcares@kidney.org
