Ensalada de frijoles con vinagre de sidra de manzana

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Una ensalada de frijoles con vinagre de sidra de manzana refrescante, con una vinagreta ácida, frijoles, verduras y un toque de dulzura, ideal para una comida ligera.

Meal TypeAppetizer, Dinner, Easy, Salad, Side dish, Snack

DietsDairy free, High fiber, Low phosphorus, Low protein, Low sodium, Vegan

Ingredients

Yield: Yield
Para 6

¾ de taza de vinagre de sidra de manzana
½ taza de cebolla picada
½ taza de pimiento verde
½ taza de pimiento enlatado
⅓ de taza de elote congelado
¾ de taza de frijoles rojos
¾ de taza de frijoles negros enlatados, bajos en sodio
1 cucharada de salsa de soya, baja en sodio
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ de taza de azúcar granulada

Directions

Prep: 10 min, Cook: 10 min, Total: 20 min

Paso 1
En una cacerola, agregue y revuelva el vinagre de sidra de manzana y el azúcar, y deje hervir hasta que el azúcar se disuelva. Reserve y deje enfriar.

Paso 2
En un tazón, bata el aceite de oliva y la salsa de soya. Reserve para usar después.

Paso 3
Enjuague los frijoles rojos y los frijoles negros enlatados.

Paso 4
Paso opcional para reducir el potasio: mediante un proceso de blanqueado, hierva los frijoles rojos y los frijoles negros durante 1 minuto, escurra y deje enfriar a un lado, o bien enjuague con agua fría.

Paso 5
En un tazón grande, agregue frijoles negros, los frijoles rojos, el elote, los pimientos enlatados, los pimientos verdes y la cebolla.

Paso 6
Trasvase la mezcla de vinagre de sidra de manzana y la mezcla de salsa de soya a un tazón grande y mezcle bien.

Paso 7
¡Disfrute!

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