Descubra la cocina caribeña buena para los riñones: Historia, cultura y recetas

Descubra el vasto y variado mundo de la cocina caribeña. Exploraremos la historia detrás de cinco deliciosos platos y veremos que son mucho más que tan solo comida: representan una manera de mantener viva la cultura. ¿Quiere saber de dónde vienen estos platos y cómo prepararlos en casa? Siga leyendo para obtener más información y conocer cinco recetas diseñadas para personas con enfermedad del riñón.

El Caribe es una región en el Mar Caribe que se compone de tres partes principales:

• Las Antillas Mayores: Cuba, Jamaica, La Española (República Dominicana y Haití) y Puerto Rico.
• Las Antillas Menores: Las islas Leeward (como Antigua and Barbuda) y las islas Windward (como Granada y Santa Lucía).
• Las Bahamas y las Islas Turcas y Caicos: Noreste de Cuba.

Muchos pueblos indígenas se han desarrollado en el Caribe a lo largo de los siglos, incluidos los arawak, ciboney y caribes. En el siglo XV, la mayoría de los habitantes del Caribe eran taínos y hablaban la lengua arawak.

Hacia fines del siglo XV, los españoles, portugueses, ingleses, holandeses y franceses comenzaron a colonizar las islas. La guerra, la esclavitud y la aparición de nuevas enfermedades como consecuencia de tal colonización casi llevaron a la desaparición de las comunidades taínas. A pesar de esto, el pueblo y su cultura sobreviven hasta la actualidad.

Los países colonizadores luego esclavizaron a los habitantes de África Occidental y los trasladaron al Caribe para que trabajaran en las plantaciones. Pero los pueblos sometidos continuaron dando batalla. La esclavitud se abolió en Haití en 1804 tras la revolución haitiana, pero no fue sino hasta 82 años después que la esclavitud se eliminó en el resto de las islas.

Sin embargo, las condiciones de trabajo siguieron siendo malas, y las personas liberadas se negaron a trabajar de esa manera. En lugar de mejorar las condiciones, los dueños de las plantaciones introdujeron el trabajo forzoso con personas que trajeron desde las Indias Orientales, Portugal y China. Estos trabajadores debieron someterse a las mismas duras condiciones hasta que el sistema se abolió en la década de 1920.

La lucha por la independencia continuó durante la década de 1960 y más allá, y muchas islas del Caribe lograron su autonomía. Aunque los impactos del colonialismo aún se sienten, los pueblos del Caribe han preservado sus ricas culturas, y un ejemplo poderoso de ello es su comida.

Los platos caribeños, influenciados por los sabores indígenas, africanos, asiáticos y chinos, son una parte importante de la cultura e historia de la región. Los ingredientes, las técnicas de cocción y las recetas no solo mantienen vivas las tradiciones, sino que también unen a las personas. Esto ha permitido a los taínos y a quienes llegaron al Caribe mantener su herencia y afirmar su identidad ante las presiones coloniales.

En la actualidad, podemos celebrar esta resiliencia aprendiendo sobre la historia de estos platos, preparándolos y compartiéndolos con otros. 

El Caribe tiene una de las tasas más altas de mortalidad debido a enfermedades cardiovasculares como la presión arterial alta.¹ Aunque algunos alimentos de esta región tienen un alto contenido de sal, lo que puede causar o agravar la presión arterial alta, esto no significa que no sea posible disfrutar de la clásica cocina caribeña. NKF ha colaborado con chefs para crear recetas caribeñas con bajo contenido de sodio, más apropiadas para las personas con enfermedad del riñón e igualmente deliciosas.

Los africanos esclavizados mantuvieron su cultura en el Caribe, practicándola y transmitiéndola a otras personas. Esto incluía el conocimiento de la flor de Jamaica o hibisco. Esta flor podía prepararse y transformarse en un delicioso té medicinal que aún se disfruta en la actualidad.

Tamaño de la porción: 1 taza

Ingredientes

• 2 tazas de flores de Jamaica (hibisco) secas
• 1 rama de canela
• 3 o 4 rodajas de jengibre fresco
• 4 tazas de agua
• ¼ de taza de miel u otro endulzante (ajustar a gusto)
• 1 cucharada de jugo de lima (opcional)
• Cubos de hielo (para servir)

Instrucciones

1. Enjuague las flores de Jamaica secas en agua fría para eliminar el polvo o las impurezas.
2. Agregue las flores enjuagadas, la rama de canela y las rodajas de jengibre y hierva el agua.
3. Reduzca la temperatura a fuego medio y cocine durante 10 a 15 minutos.
4. Retire la olla del fuego y deje en infusión de 30 minutos a una hora.
5. Cuele la mezcla y retire las flores, las rodajas de jengibre y la rama de canela. 
6. Incorpore la miel y revuelva mientras el té sigue caliente.
7. Añada jugo de lima si lo desea.
8. Deje enfriar el té a temperatura ambiente. Sirva con hielo para disfrutar de una bebida refrescante.

Nutrientes por porción
Calorías: 80
Proteínas: 0g
Sodio: 5mg
Potasio: 95mg
Calcio: 10mg
Fósforo: 15mg

El chayote es un tipo de calabaza que puede comerse cruda o cocinada. Es una hortaliza muy versátil que se utiliza en muchos platos en las islas del Caribe. Esta ensalada deliciosa y fácil de preparar incluye chayote crudo, ligeramente dulce y crujiente.

Tamaño de la porción: ½ taza

Ingredientes

• 1 chayote pelado, descarozado y cortado en juliana
• 1 pepino pequeño pelado, sin semillas y cortado en juliana
• ¼ de taza de col morada, cortada en rodajas finas
• ¼ de taza de cebolla blanca, cortada en rodajas finas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre blanco o vinagre de cidra de manzana
• 1 cucharadita de orégano seco o perejil picado fresco (para dar sabor y color)
• Pimienta negra recién molida (a gusto)

Instrucciones

1. Mezcle el chayote cortado en juliana, el pepino, la col morada en rodajas finas y la cebolla blanca en un bol grande.
2. Mezcle el aceite de oliva, el vinagre blanco, el orégano o perejil y la pimienta negra para preparar una vinagreta sencilla en un bol pequeño aparte.
3. Vierta la vinagreta sobre la mezcla del chayote y revuelva bien para cubrir todas las verduras de forma pareja.
4. Coloque la ensalada en el refrigerador por al menos 30 minutos.
5. Sirva bien fría.

Nutrientes por porción
Calorías: 52
Proteínas: 0.89g
Sodio: 4mg
Potasio: 156mg
Calcio: 225 mg
Fósforo: 22mg

El arroz con pollo es un plato reconfortante esencial adaptado y consumido en todas las islas. Esta receta incluye arroz bajo en potasio y caldo bajo en sodio.

Tamaño de la porción: 1 taza

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos pequeños
• 1 taza de arroz blanco (bien enjuagado para quitar el exceso de potasio)
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos
• 1 pimiento pequeño (verde o rojo), cortado en cubos
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de cúrcuma (para dar color, como reemplazo del azafrán)
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• ¼ de cucharadita de chile en polvo (ajustar a gusto)
• Perejil fresco picado (para decorar, opcional)

Instrucciones

1. Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una sartén u olla grande. Agregue los trozos de pollo y cocine hasta que comiencen a dorarse.
2. Añada la cebolla y los pimientos en cubos, y el ajo picado. Saltee las cebollas.
3. Incorpore el arroz, asegurándose de que quede bien cubierto con el aceite y que se tueste ligeramente.
4. Vierta el caldo de pollo bajo en sodio y agregue la cúrcuma, la pimienta negra y el chile en polvo.
5. Caliente la mezcla hasta que hierva y, luego, baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos hasta que el arroz esté listo y haya absorbido todo el líquido.
6. Decore con perejil fresco antes de servir, si lo desea.

Nutrientes por porción
Calorías: 350
Proteínas: 20g
Sodio: 300mg
Potasio: 400mg
Calcio: 37mg
Fósforo: 192mg

El pollo jerk especiado y dulce es un plato delicioso con una historia significativa. En el siglo XVII, los británicos invadieron Jamaica, que en ese momento estaba bajo el control de España. Los españoles huyeron, y sus esclavos aprovecharon para escapar hacia las montañas, donde formaron comunidades independientes. Se reunieron y compartieron técnicas culinarias con los taínos sobrevivientes, que a su vez compartieron sus formas de sazonar, lo que dio como resultado el pollo jerk.

Tamaño de la porción de arroz y chícharos: 1/2 taza 
Tamaño de la porción de pollo jerk: 4 oz

Ingredientes

Para el pollo jerk

• 2 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
• 2 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mezcla de condimentos cítricos caribeños Mrs. Dash
• Jugo de 1 lima

Para el arroz y los chícharos

• 1 taza de arroz blanco de grano largo
• ¼ de taza de chícharos verdes (evite los frijoles para limitar el potasio)
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• Instrucciones

Instrucciones

Pollo jerk

1. Frote las pechugas de pollo con la mezcla de condimentos cítricos.
2. En una sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las pechugas de pollo. Cocine hasta que estén doradas de cada lado y completamente hechas.
3. Rocíe con el jugo de lima.

Arroz y chícharos

1. Derrita la mantequilla o la margarina en una olla. Agregue el arroz y los chícharos, revolviendo durante un minuto.
2. Añada el caldo de pollo bajo en sodio Caliente hasta que hierva.
3. Reduzca la temperatura, cubra y cocine hasta que el arroz esté listo y haya absorbido todo el líquido.
4. Coloque el pollo jerk en el plato junto con una porción abundante de arroz y chícharos. Puede agregar unas gotas más de aceite de oliva sobre el pollo o un poco de mantequilla al arroz para un plato más calórico.

Nutrientes por porción
Calorías: 175
Proteínas: 4.36g
Sodio: 53mg
Potasio: 108mg
Calcio: 16mg
Fósforo: 69mg

Se cree que el origen de este sustancioso guiso se remonta a España y fue llevado al Caribe. Hoy en día, el picadillo de carne de res es un plato básico en toda Latinoamérica que puede adaptarse fácilmente.

Tamaño de la porción: 1 taza

Ingredientes 

• 1 libra de carne de res magra molida
• 1 cebolla mediana, cortada en cubos
• ½ taza de pimiento rojo, cortado en cubos
• ½ taza de pimiento verde, cortado en cubos
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharada de vinagre de sida de manzana
• Pimienta negra recién molida a gusto
• Cilantro fresco, picado (para decorar)

Instrucciones

1. Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande.
2. Saltee las cebollas, los pimientos y el ajo hasta que se ablanden.
3. Agregue la carne molida, separándola con una cuchara, y cocine hasta que esté dorada.
4. Incorpore el comino, el orégano y la cúrcuma, y mezcle bien.
5. Añada el vinagre de cidra de manzana. Mezcle bien.
6. Baje el fuego, cubra y cocine durante 20 minutos, revolviendo de tanto en tanto.
7. Condimente con pimienta negra a gusto y decore con cilantro fresco antes de servir.

Nutrientes por porción
Calorías: 250
Proteínas: 25g
Sodio: 60mg
Potasio: 350mg
Calcio: 40mg
Fósforo: 250mg

No se pierda las próximas series de comidas culturales. Hasta entonces, encuentre nuevas recetas buenas para los riñones y los superalimentos para su dieta para la ERC (enfermedad renal crónica).  

Fuente
¹“The Caribbean’s Blood Pressure Rates Rank Highest in the Americas” (Las tasas de presión arterial del Caribe son las más altas en América). Agencia de Salud Pública del Caribe, www.carpha.org/More/Media/Articles/ArticleID/467/The-Caribbeans-Blood-Pressure-Rates-Rank-Highest-in-the-Americas. Acceso el 12 de agosto de 2024.