ÍNDICE
- ¿Por qué los aceites y las grasas saludables son un superalimento?
- Los aceites y las grasas saludables y las enfermedades renales
- Usos de diferentes aceites y grasas saludables
- Recetas de aderezos para ensaladas saludables para el corazón
- Vinagreta italiana
- Aderezo de mostaza y miel
- ¿Desea guardar esta información para más adelante?
- Para obtener más información, comuníquese con la National Kidney Foundation
Entre los aceites y las grasas saludables se incluyen los que tienen contenido elevado de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA, monounsaturated fatty acids) y poliinsaturados (PUFA, polyunsaturated fatty acids). Entre las grasas malas se incluyen las grasas trans y las grasas saturadas de origen industrial. Muchos alimentos tienen alto contenido de PUFA y MUFA, pero debemos limitar el consumo de grasas alimentarias para evitar una ingesta excesiva de calorías.
¿Por qué los aceites y las grasas saludables son un superalimento?
La grasa que incorporamos a nuestra dieta es una fuente importante de energía (calorías) y ayuda a absorber algunas vitaminas y minerales.
- La grasa es necesaria para generar membranas celulares y tejido nervioso.
- Es esencial para la coagulación sanguínea, el movimiento muscular y para reducir la inflamación.
- Los aceites y grasas saludables contribuyen a reducir las probabilidades de sufrir cardiopatías y aterosclerosis al disminuir el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL, low-density lipoprotein).
Los aceites y las grasas saludables y las enfermedades renales
Los aceites y las grasas saludables son buenos para la salud del corazón y son una excelente opción para una dieta nefrosaludable.
- Enfermedad renal crónica (ERC) (En Inglés)
- Trasplante (En Inglés)
- Hemodiálisis (3 veces por semana)
- Hemodiálisis diaria nocturna en casa (En Inglés)
- Diálisis peritoneal (En Inglés)
- Cálculos renales (En Inglés)
Usos de diferentes aceites y grasas saludables
| Aceite o grasa saludable | Descripción de la grasa | Punto de humeo* | Usos |
| Aceite de aguacate | MUFA, alto contenido de ácido oleico, luteína, carotenoides y antioxidantes. | Muy alto | Bueno para asar y freír. El sabor neutro lo convierte en una buena opción para hornear. |
| Aceite de canola | MUFA y PUFA | Alto | Bueno para asar y freír. Sabor neutro. |
| Aceite de linaza | PUFA, alto contenido en ácidos grasos omega 3 | Muy bajo | No se debe calentar este aceite. Usarlo en platos fríos. |
| Aceite de semillas de uva | PUFA, alto contenido de ácidos grasos omega 6 y antioxidantes como vitaminas D, C y E | Alto | Bueno para cocinar y asar a la parrilla. |
| Aceite de oliva | MUFA; el aceite de oliva extra virgen tiene un alto contenido de antioxidantes | Bajo | Bueno para platos salteados y productos horneados. |
| Aceite de sésamo | PUFA, alto contenido de antioxidantes | Alto | Bueno para platos salteados, pero tiene un sabor fuerte. |
| Aceite de girasol | Principalmente poliinsaturadas, ricas en ácidos grasos omega 6 y vitamina E | Alto | Ideal para freír, saltear, asar, asar a la parrilla, hornear y aderezar ensaladas. Sabor suave. |
| Aceite de nuez | Principalmente PUFA, alto contenido de ácidos grasos omega 3 | Muy bajo | No utilizar para cocinar. Ideal para condimentar ensaladas y como potenciador del sabor para terminar un plato. |
*Punto de humeo = temperatura a la que la grasa o el aceite comienzan a humear.
Recetas de aderezos para ensaladas saludables para el corazón
| Oil | El elemento clave en cualquier receta de aderezo para ensaladas. El aceite extra virgen es el mejor aceite y el más común. También puede sustituirlo por aceite de girasol o de aguacate para la misma preparación. |
| Vinagre | Esto a menudo añade acidez. Los vinagres balsámicos, de vino blanco, de vino tinto, de vino de arroz y de sidra de manzana son magníficos para probar y aparecen en las recetas a continuación. |
| Cítricos | Los limones, las limas y las naranjas sirven para añadir acidez y, al mismo tiempo, aportan un toque de dulzura. |
Condimentos | Puede agregar una variedad de sabores mezclando en condimentos como jengibre, ajo, hierbas o especias. |
| Endulzante | No es apto para todo el mundo, pero la miel, el jarabe de arce o el azúcar son ideales para contrarrestar la acidez de los cítricos o el vinagre. |
Vinagreta italiana
Tamaño de la porción: rinde para 7 porciones de 2 cucharadas
Ingredientes
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 diente de ajo triturado
- 2 cucharaditas de aderezo italiano
- 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
- 3 cucharadas de queso parmesano
- 2 cucharaditas de miel
- 1 pizca de sal*
Instrucciones
Mezcle todos los ingredientes de cualquiera de las siguientes formas:
- Con licuadora.
- Con procesadora de alimentos.
- Con tarro con tapa.
- Con tazón y un batidor (con batidor será más difícil, ya que tendrá que batir durante unos minutos).
Úselo como aderezo para ensalada (2 cucharadas) o como adobo.
Información nutricional por porción
Calorías 154
Grasas 16 g
Colesterol 1.8 mg
Hidratos de carbono 2.2 g
Azúcar 1.7 g
Sodio 40 mg
(*) ½ cucharadita de sal añade 166 mg
Fósforo 12.6 mg
Aderezo de mostaza y miel
Tamaño de la porción: rinde para 7 porciones de 2 cucharadas
Ingredientes
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de vino blanco o vinagre de sidra de manzana
- 3 cucharadas de miel
- 1 pizca de sal*
Instrucciones
Mezcle todos los ingredientes de cualquiera de las siguientes formas:
- Con licuadora.
- Con procesadora de alimentos.
- Con tarro con tapa.
- Con tazón y un batidor (con batidor será más difícil, ya que tendrá que batir durante unos minutos).
Úselo como aderezo para ensalada (2 cucharadas) o como adobo.
Información nutricional por porción
Calorías 166
Grasas 16 g
Colesterol 0 mg
Hidratos de carbono 7.5 g
Azúcar 7.2 g
Sodio 119 mg
(*) ½ cucharadita de sal añade 166 mg
Fósforo 2 mg
Para obtener más información, comuníquese con la National Kidney Foundation
La National Kidney Foundation agradece al Consejo de Nutrición Renal (CRN, Council on Renal Nutrition) por la elaboración de esta hoja informativa.
