Frijoles

Los frijoles son parte de la familia de las legumbres, que incluye, entre otros, lentejas secas y guisantes partidos. Investigaciones recientes muestran los beneficios de los alimentos de origen vegetal en la dieta renal. Los frijoles son excelentes para las personas con enfermedad renal. Son asequibles y fáciles de conseguir. Los frijoles se pueden encontrar a precios muy bajos en tiendas de comestibles, distribuidores de alimentos, almacenes, tiendas de todo por un dólar y muchos más lugares.

Los frijoles son bajos en grasas y no tienen grasas saturadas, grasas trans ni colesterol, lo que ayuda a proteger el corazón de enfermedades cardíacas.

También tienen un alto contenido de:

• Fibra: le ayudan a mantenerse lleno durante más tiempo, por lo que come menos, reduce el colesterol malo, ralentiza la velocidad con la que aumenta el azúcar en sangre después de una comida y alimenta las bacterias buenas del intestino.
• Proteínas: proporcionan entre 6 y 8 gramos de proteínas en ½ taza y son una excelente opción de proteína que no es de origen animal.
• Hierro: son una buena fuente de hierro que proporciona casi ⅓ de la ingesta de hierro recomendada.
• Potasio y magnesio: dos minerales que ayudan al funcionamiento del corazón y controlan la presión arterial.

Dado que los frijoles son un alimento vegetal, el fósforo y el potasio de los frijoles no se absorben tan bien como el fósforo y el potasio de fuentes animales o los aditivos de fosfato y potasio. La cantidad de potasio y fósforo que puede ingerir por día dependerá de la etapa de su enfermedad renal o del tipo de tratamiento que reciba. Obtenga más información (En Inglés).

La mayoría de las personas con ERC que no reciben diálisis y que han recibido un trasplante no tienen que limitar el consumo de frijoles debido al potasio o al fósforo. Si los resultados de sus análisis de laboratorio muestran niveles más altos de potasio o fósforo, hable con el especialista en nutrición renal. Encuentre un especialista en nutrición renal (En Inglés).

Consulte con el especialista en nutrición renal para elaborar un plan de comidas que le permita consumir frijoles en su plan de alimentación. Por ejemplo, es posible que pueda usar frijoles en lugar de carne.

Estos tipos de diálisis pueden eliminar más potasio. Los frijoles pueden aportarle la proteína y el potasio que necesita. Consulte con el especialista en nutrición renal para elaborar un plan de comidas que le permita consumir frijoles en su plan de alimentación.

Si tiene antecedentes de cálculos de oxalato cálcico, hable con su médico o especialista en nutrición renal sobre la necesidad de limitar los oxalatos. Muchos frijoles tienen alto contenido de oxalatos. 

Ensalada de tres frijoles

Rinde 16 porciones.

Ingredientes

• 1 lata de frijoles verdes con bajo contenido de sodio, escurridos y enjuagados
• 1 lata de frijoles de cera bajos en sodio, escurridos y enjuagados
• 1 lata de frijoles rojos bajos en sodio, escurridos y enjuagados
• 1 cebolla amarilla o blanca pequeña, cortada en aros finos
• ⅔ de taza de vinagre blanco
• ⅓ de taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de semillas de apio
• 2 cucharadas de azúcar

Instrucciones

1. Mezcle todos los ingredientes en un tazón.
2. Marine la ensalada en el refrigerador durante un mínimo de 12 horas antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza

Descargue la hoja informativa de la National Kidney Foundation: frijoles

Línea de ayuda gratuita: 855.NKF.CARES o por correo electrónico: nkfcares@kidney.org