Tubérculos

Los tubérculos suelen ser asequibles todo el año y pueden añadir una variedad de nutrientes a la dieta. Los tubérculos, que crecen bajo tierra, incluyen zanahorias, papas, batatas, raíz de apio, jengibre, cúrcuma, remolacha, nabo, colinabo, yuca y boniato. Los tubérculos también vienen en forma de bulbos que incluyen cebollas, ajo, chalotes e hinojo. Algunos están disponibles en píldoras. Hable con su profesional de atención médica antes de consumirlos.

Los tubérculos tienen un contenido muy alto de fibra, lo que puede ayudar a llenar el estómago y al mismo tiempo promover el movimiento de los alimentos a través del tracto digestivo. Estos vegetales también pueden durar mucho tiempo si se almacenan correctamente en la cocina, lo que puede ayudar a hacer rendir el dinero destinado a los alimentos y minimizar los viajes al mercado.

Otras razones por las que los tubérculos son un superalimento:

• Muchos tubérculos contienen antioxidantes que pueden ayudar a combatir la inflamación.
• Aportan muchos nutrientes, que incluyen la vitamina C, vitamina A, muchas vitaminas B, vitamina K, vitamina E, calcio, hierro, potasio y manganeso.
• Tienen pocas calorías y pueden añadir un color hermoso al plato.

Algunos de estos vegetales tienen más potasio, como las papas, batatas, colinabos, boniatos y yuca. La cantidad de potasio que puede consumir depende de la etapa de la enfermedad renal en que se encuentre.

La mayoría de las personas con ERC en etapa temprana o un trasplante de riñón no tienen que limitar la ingesta de tubérculos debido al potasio. Si los resultados de sus análisis de laboratorio muestran niveles más altos de potasio, su médico o especialista en nutrición renal puede hablar con usted sobre la cantidad que debe comer.

Hable con el especialista en nutrición renal para limitar los alimentos con contenido de potasio más alto. El método de doble ebullición podría ser útil si disfruta comer algunos de estos tubérculos con más potasio.

Para la doble ebullición:

1. Pélelos y córtelos.
2. Hiérvalos.
3. Cuélelos.
4. Agregue agua nueva y termine de cocinar.

Estos tipos de diálisis pueden eliminar más potasio, por lo que es posible que deba comer más alimentos ricos en potasio. Los tubérculos son una buena manera de añadir potasio a su dieta.

Si es un formador de cálculos de oxalato cálcico, hable con su médico o especialista en nutrición renal sobre la necesidad de limitar los oxalatos. Algunos tubérculos son más altos en oxalatos.

• Siempre lave los productos agrícolas.
• Pele los tubérculos como las papas, batatas, boniatos, remolachas, zanahorias, jengibre, nabos, colinabos y yuca.
• Puede hervir estos alimentos (dos veces si es necesario) y hacerlos puré como si fueran papas.
• Puede cortarlos y asarlos en una bandeja después de rociarlos con aceite de canola o de oliva y espolvorearlos con sus hierbas y especias favoritas.
• También puede asarlos en pinchos o en papel de aluminio.
• Evite agregar sal para cocinar estos vegetales si tiene una dieta con restricción de sodio.

Zanahorias glaseadas (en Inglés)

Tamaño de la porción: ½ taza

Ingredientes:

• 1 libra de zanahorias
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• ¼ de taza de azúcar morena
• ⅛ de cucharadita de pimienta

Instrucciones:

1. Lave y pele las zanahorias.
2. Hiérvalas durante unos 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernas.
3. Escurra las zanahorias.
4. Derrita la mantequilla y el azúcar para formar una salsa.
5. Vierta la salsa y el pimiento sobre las zanahorias.
6. Mezcle y sirva.

Información nutricional por porción

Descargue la hoja informativa de la National Kidney Foundation: tubérculos

Línea de ayuda gratuita: 855.NKF.CARES o por correo electrónico: nkfcares@kidney.org

*Este contenido se facilita exclusivamente para uso informativo y no pretende ser un asesoramiento médico ni un sustituto del asesoramiento médico de un profesional de atención médica.