Tembleque

1. Agregue la leche de coco y el agua en un envase. Mezcle bien.
2. Añada 2 tazas de la mezcla a una olla. Ponga la olla a fuego moderado-alto.
3. Añada a la olla el azúcar, la sal y la vainilla. Mezcle bien.
4. Al envase con la leche restante, añada la maicena. Mezcle bien. Añada la leche restante con la maicena a la olla.
5. Reduzca a fuego moderado y continue mezclando con una cucharada de madera o un batidor hasta que espese, aproximadamente 6-8 minutos.
6. Remueva de la estufa.
7. Moje y escurra los 8 moldes individuales o el molde grande redondo. Deben quedar con un poco de agua para que le ayude a que la mezcla no se pegue.
8. Vierta la mezcla en los 8 moldes individuales o el molde grande redondo.
9. Refrigere por 4 horas.
10. Polvoree con canela antes de servir. Sirva el tembleque frío.

Sustitutos:

- Puede cambiar el azúcar blanca por un sustituto de azúcar para hacer el postre con menos calorías y sin azúcar añadida. Cada porción tendría 126 calorías, 9 g carbohidratos y 0 g azúcar añadida. Este sería una excelente alternativa para personas con diabetes o que necesitan perder peso.
- Si no tiene una restricción de potasio, puede usar 3 tazas completas de leche de coco sin azúcar, enlatada. En este caso, omita el agua. Esto hará que la receta tenga más calorías, grasa, grasa saturada y potasio.