Paella Española de Vegetales

Recipe by: Dr. Mariselis Rosa-Sanchez

Disfruta de una paella vibrante a base de plantas con garbanzos, guisantes verdes y especias tradicionales. Un plato sabroso y rico en fibra, ideal para compartir.
Ingredients
Yield:
3 tazas
  • 2 cucharadas aceite oliva
  • ½ cucharadita sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 taza de pimiento rojo cortado en trozos pequeños
  • 1 taza de tomate rayado o salsa de tomate
  • 5 dientes de ajo, cortado pequeño
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharada de pimento dulce o paprika
  • ½ cucharadita de hebras de azafrán o en polvo
  • 1 taza de arroz blanco de grano pequeño como arroz Arborio o mejor arroz bomba o de Valencia porque absorbe las agua y sabor que el grano largo. Si usas arroz Valencia por cada taza de arroz añadir 2 ¼ caldo o agua. Si usas Arborio por cada 1 taza de arroz necesitas 4 tazas de caldo de vegetales preferiblemente bajo en sal
  • 1 taza de guisantes (pueden ser congelados)
  • 3 o 4 limones como guarnición
  • 6 pedazos de alcachofas marinadas en aceite d oliva y vinagre como guarnición
  • 1 pimientos rostizados enlatados cortados en tiras para guarnición
  • 1 o 2 hojas de romero
Directions
Prep: 15 min, Cook: 30 min, Total: 45 min
  1. En una olla separada, caliente el caldo de vegetales.
  2. Prepare la infusión de azafrán con 2 cucharadas de caldo de vegetales caliente y déjelo reposar por al menos 10 minutos antes de añadirlo a la paella.
  3. Caliente la Paellera a fuego medio-alto y añade aceite de oliva. Luego añade los trozos de pimiento rojo picados y Cocinar por 1-2 minutos. Luego añade pasta de tomate, pimentón o paprika, y ajo (evitar que se queme). Luego añadir tomate rayado o salsa de tomate y poner la sal y la pimienta. Luego añadir el caldo de vegetales caliente y ponerle la infusión de azafrán hecha previamente. Anadir el arroz y luego no moverlo más hasta que esté listo. Añade el romero fresco para que se cocine con el arroz. Hervir a fuego alto por 5 minutos, luego bajar temperatura, tapar por 5 minutos y luego cocinar destapado hasta que se cocine el arroz por 18-20 minutos dependiendo del tipo de arroz que uses.
  4. Cuando el arroz esté listo, hacer el socarrat que es la parte crujiente y tostada del fondo del sartén. Subir la temperatura a fuego mediano-alto por 1-2 minutos.
  5. Luego remover del fuego y dejar reposar por 10 minutos.
  6. Añade guarniciones: alcachofas, pimientos rostizados y limón.

 

Substituciones

- Si no tienes azafrán, usar 2 cucharaditas de turmeric para darle color a la paella.

- Si usted no tiene una paellera puede utilizar un sartén plano.

- Si no encuentras arroz Valencia/Bomba or Arborio, puedes utilizar otro arroz de grano corto, or medio como arroz Calrose. Importante tiempos de cocción son diferentes dependiendo del tipo de arroz que utilices.

Nutritional Information
  • Calorías 322
  • Proteína 9.6 gramos
  • Total carbohidratos 38grams
  • Grasa 11g
  • Colesterol 0
  • Grasa Saturada 1.4 gramos
  • Fibra 4.3 gramos
  • Sodio 678 mg usando caldo bajo en sodio (125mg sodio/1cup)
  • Fosforo 154mg
  • Potasio 498mg
  • No tiene azucar añadida
  • Vitamina C 76mg
  • Hierro 2.2 mg
  • El limón y los pimientos son ricos en Vitamina C y ayuda a absorber hierro