Chaufa Peruana de Quinoa con Tofu revuelto y vegetales

Recipe by: Dr. Mariselis Rosa-Sanchez

Chaufa de quinoa al estilo peruano con tofu revuelto y verduras. Un plato vegano rico en proteínas, con especias terrosas para una comida sustanciosa.
Ingredients
Yield:
3 tazas
  • 1 taza quinoa blanca
  • 2 taza Caldo de Vegetales bajo en sodio (1 taza contiene125mg sodio) o puedes usar agua y añadir 1/ 4 cucharadita de sal
  • ½ taza pimiento rojo cortado en cuadros pequeños
  • ½ taza zanahoria cortada en cuadros pequeños (sino tienes esos vegetales, usas lo que tengas disponible)
  • ½ bloque (200gramos) tofu extra firme (prensar el tofu para remover toda el agua)
  • ½ taza cebolla roja (o la que tengas disponible)
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 1 cucharadita de turmeric
  • ½ cucharadita comino
  • 1 cucharada de Coconut amino, 1 cucharada tiene 270mg sodio (o puedes usar salsa de soja o tamari bajo en sodio)
  • 1 cucharadita de pasta de aji Amarillo peruano (1 cucharadita tiene 150mg sodio)
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí
  • 1 cucharadita de semillas de ajonjolí
  • ½ taza de Cebolla china o larda cortad en pedazos pequeños
  • ½ jugo de limón
  • 1 hojas cilantro
Directions
Prep: 15 min, Cook: 15 min, Total: 30 min
  1. Lavar bien las semillas antes de cocinarlas, el lavado es con el agua del grifo fría durante unos minutos hasta que el agua salga clara y luego escurrir.
  2. Combinar 1 taza de quinoa en 2 tazas de caldo de vegetales o agua con la sal.
  3. Cuando empieza a hervir, bajar la temperatura y cubrir con una tapa y cocinar por 15 minutos con la olla tapada.  
  4. Añade a un sartén o wok caliente el aceite de ajonjolí, luego añade la cebolla y cocina por 1 minuto.
  5. Luego añade el ajo y jengibre hasta que salga su aroma sin quemarlo.
  6. Trocea o rompe el tofu con la cuchara y añade turmeric y ají amarillo (opcional) hasta que tenga textura y color similar al huevo revuelto. Luego añade el pimiento rojo y zanahoria, revolver y cocinar por unos minutos. Luego añade la quinoa cocida, coconut aminos o salsa de soja y cebolla china o larga.
  7. Para servir en el plato añade semillas de ajonjolí, cilantro y jugo de limón.

 

Substituciones:

- si no tienes quinoa blanca, puedes usar otros tipos de quinoa, arroz blanco o integral

- si no tienes el aji Amarillo o pasta de ahi Amarillo, puedes usar pepper flakes, cayenne or tabasco para un poco de picante

- use coconut aminos que es bajo en sal, pero si no tienes puedes usar tamari o salsa soja baja en sodio

Nutritional Information
  • Calorías 352
  • Proteína 16 g
  • Net carbohidratos 40 g
  • Fibra 6 g
  • Sodio 353 mg
  • Fosforo 369 mg
  • Potasio 630 mg
  • Colesterol 0
  • Grasa Saturada 1.8 g
  • No azucares añadidas