Arroz integral con gandules

Traditional Puerto Rican dish with brown rice and pigeon peas, flavored with sofrito, cumin, and bay leaves. Lower in sodium and high in fiber.
Ingredients
  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 2 cucharadas sofrito (Si no tiene sofrito, puede añadir ½ cebolla picada, ½ pimiento picado y 1-2 dientes de ajo molido. Sofría con el aceite al principio de la preparación.)
  • 1 cucharada pasta de tomate
  • ¾ cucharadita comino en polvo
  • ¼ cucharadita achiote en polvo
  • ¼ cucharadita sal
  • 1½ taza arroz integral (Si va a usar arroz blanco, necesitará menos agua.)
  • 15 onzas gandules verdes enlatados (Puede usar gandules frescos en vez de los enlatados. Cocínelos en agua por 45 minutos. Añada 1/4 cucharadita de sal adicional a la receta.)
  • 2½ taza agua
  • 2 hojas de laurel secas
  • 2 hojas de recao fresco
  • 1 pimiento rojo grande
Arroz integral con gandules
Directions
Prep: 20 min, Cook: 1 hr, Total: 1 hr 20 min
  1. En un caldero a fuego mediano, añada el aceite, el sofrito, la pasta de tomate, el comino, el achiote y la sal. Mueva para que se mezclen los ingredientes.
  2. Añada el arroz y mueva para que todos los granos de arroz queden cubiertos con las espacias.
  3. Añada los gandules enlatados con su líquido y el agua.
  4. Cuando el agua esté hirviendo, tape el caldero y baje la temperatura a fuego bajo-medio. Cocine por 60 minutos sin destapar.
  5. Precaliente el horno a 350 F.
  6. Corte el pimiento rojo por la mitad. Remueva el tallo y las semillas. Coloque las 2 mitades en una bandeja para hornear con la piel hacia arriba. Hornee por 30 minutos. La piel debe quedar negra.
  7. Remueva el pimiento del horno y deje enfriar. Cuando esté frío. Quite la piel y corte en rebanadas finas.
  8. Después de los 60 minutos, destape el caldero y con un tenedor mueva el arroz. Remueva las hojas de laurel y recao y descarte.
  9. Coloque las rebanadas de pimiento por encima al arroz.
  10. Sirva como acompañante de su proteína y vegetales favoritos.
  11. Guarde el arroz cocido que le sobre en la nevera por 4-6 días o en el congelador por 6 meses.
Nutritional Information

190 calorías

33 g carbohidratos

3.8 g fibra

0 g azúcar añadida

5 g proteína

5 g grasa total

0.8 g grasa saturada

186 mg sodio

271 mg potasio

21 mg calcio

143 mg fósforo