Dip vegano de pimiento y queso

Recipe by: María Eugenia Rodríguez León, MS, RDN, CSR, LND

Dip vegano de queso pimiento, libre de lácteos y bajo en sodio. Ideal para untar o preparar sándwiches saludables.
Ingredients
Yield:
12 porciones
  • 1 pimiento rojo
  • 1 taza habichuelas blancas cocidas, sin sal
  • 1 cucharada levadura nutricional
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cucharadas agua
  • ⅛ cucharadita sal
  • Pan blanco o integral bajo en sodio y sin aditivos de fósforo
Directions
Prep: 15 min, Cook: 30 min, Total: 45 min
  1. Precaliente el horno a 450 F.
  2. Corta el pimiento por la mitad. Remueve el tallo y las semillas. Coloca boca abajo en una bandeja para hornear. Cocina por 30 minutos.
  3. Deja enfriar el pimiento. Remueve la piel.
  4. En un procesador de alimentos, añade todos los ingredientes. Mezcla hasta tener una mezcla homogénea.
  5. Usa la mezcla como dip o para hacer sandwichitos de mezcla. Para los sandwichitos, añade 1 cucharada de la mezcla a dos rebanadas de pan y corta en 4 triángulos o 4 cuadrados.

 

Sustitutos

- Si usas habichuelas blancas enlatadas bajas en sodio, omite la sal de la receta.

- Puedes cambiar las habichuelas blancas por garbanzos, si prefieres. Los garbanzos son más bajos en potasio.

- Si quieres la mezcla menos espesa, añade un poco más de agua.

- Si quieres más sabor a queso, puedes añadir más levadura nutricional (añade 1 cucharadita a la vez). Experimenta con otros sabores como el ajo.

 

 

Nutritional Information
  • 57 calorías
  • 5 g carbohidratos
  • 1.4 g fibra
  • 0 g azúcar añadida
  • 2 g proteína
  • 3.5 g grasa total
  • 0 g grasa saturada
  • 29 mg sodio
  • 128 mg potasio
  • 14 mg calcio
  • 27 mg fósforo
  • Valor nutricional del sandwichito de mezcla varía según el pan que se seleccione.