Bacalao con berenjena

Bacalao y berenjena guisados en salsa criolla con cebolla y ajo. Un plato bajo en proteínas y amigable con los riñones, ideal con arroz blanco o integral.
Ingredients
Yield:
4 porciones
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortado en rebanadas
  • 4 tazas berenjena, cortada en cuadritos pequeños
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • ½ taza salsa de tomate sin sal
  • ½ taza agua
  • 1 cucharada sofrito
  • 4 dietes de ajo, molido
  • 1 cucharadita perejil seco
  • 8 onzas filete de bacalao sin aditivos de fósforo
  • ¼ cucharadita sal
  • ½ cucharadita pimienta negra molida
  • Pique puertorriqueño, a gusto
Directions
Prep: 8 min, Cook: 18 min, Total: 26 min
  1. Precaliente una sartén grande con tapa en la estufa a fuego mediano.
  2. Añada el aceite, la cebolla y la berenjena. Tape y cocine por 10 minutos. Durante este tiempo, mueva 2-3 veces y vuelva a tapar.
  3. En un envase pequeño, añada la salsa de tomate, el agua, el sofrito, el ajo y el perejil seco. Mezcle.
  4. Después que culmine los 10 minutos, añade el líquido a la sartén. Mueve.
  5. Añade los filetes de bacalao a la sartén encima de la cebolla y la berenjena cocida. Añada la sal y la pimienta al bacalao. Tape y cocine por 4 minutos.
  6. Voltee los filetes de bacalao, tape y cocine por 4 minutos adicionales.
  7. Desmenuce el bacalao y mezcle.
  8. Sirva caliente sobre arroz blanco o arroz integral. Termine con pique, a gusto. 

 

Sustitutos

- Si no consigue salsa de tomate sin sal, use la regular y omita la sal.

- Si no tiene sofrito, lo puede omitir.

- Si no tiene pique puertorriqueño, puede usar otra salsa picante para añadir sabor al plato.

Nutritional Information
  • 150 calorías
  • 10 g carbohidratos
  • 3.5 g fibra
  • 0 g azúcar añadida
  • 12 g proteína
  • 8 g grasa total
  • 1 g grasa saturada
  • 189 mg sodio
  • 566 mg potasio
  • 35 mg calcio
  • 156 mg fósforo