Cocinar para la salud renal sin salirse del presupuesto

Por Mariselis Rosa-Sanchez, MD

Nefróloga pediátrica acreditada y chef especializada en alimentos de origen vegetal

¿Notó que los precios de los alimentos siguen aumentando? Los expertos predicen que pueden aumentar un 1.3 % para fines del 2024.¹ Los desastres naturales, los conflictos alrededor del mundo y los eventos como la pandemia de la COVID-19 son algunos de los motivos por los que los alimentos son cada vez más caros.

Esto ya ha dificultado el acceso a alimentos nutritivos. ¿Cómo puede seguir una dieta saludable si el costo de los alimentos no deja de aumentar?

Puede ser difícil, ¡pero no es imposible! Aquí tiene cinco consejos para ayudarlo a cocinar priorizando la salud renal y sin salirse del presupuesto:

1. Conozca sus necesidades nutricionales

Cada persona tiene necesidades nutricionales diferentes. Supongamos que tiene o corre riesgo de tener enfermedad renal, presión arterial alta, diabetes o recibe diálisis. Sus necesidades serán distintas de las de alguien que no tenga estas afecciones. Consulte a un proveedor de atención médica o a un dietista experto en riñones para entender qué es una “buena” nutrición para usted.

Es posible que deba controlar lo siguiente:

1. Sodio: El 90 % de los estadounidenses consumen demasiada sal. Pregunte a su proveedor de atención médica cuánto sodio debería consumir por día y siga sus indicaciones.
2. Potasio: El potasio es un mineral importante que el cuerpo necesita para sobrevivir. Sin embargo, el exceso o la falta de este puede ser sumamente peligroso. Si tiene enfermedad renal, trabaje junto a su proveedor de atención médica a fin de determinar cuánto necesita por día. Si sus niveles están fuera del rango normal, es posible que le receten medicamentos o que deba realizarse análisis de sangre con mayor frecuencia.
3. Proteínas: La cantidad que consume es esencial para su bienestar general y puede diferir de una persona a otra. Por ejemplo, las personas que reciben diálisis posiblemente necesiten más que las que tienen enfermedad renal de etapa 3 o 4. El tipo de proteína también es importante. Las proteínas de origen animal son más difíciles de procesar para los riñones.
4. Fósforo: El fósforo es un mineral que mantiene los huesos fuertes, pero el exceso de este causa un efecto opuesto. La enfermedad renal puede producir un exceso de fósforo en el cuerpo, lo que daña los huesos y vasos sanguíneos con el paso del tiempo.  Por otro lado, la enfermedad renal también provoca una baja de los niveles de fósforo. Esto es muy peligroso, en especial para los músculos que lo ayudan a respirar.  Realice un seguimiento de sus niveles de fósforo y pregunte a su proveedor de atención médica cómo mantener niveles saludables. 
5. Carbohidratos: Es posible que deba controlar los carbohidratos o el azúcar si tiene o corre riesgo de tener diabetes. Un educador sobre diabetes o un nutricionista/dietista certificado pueden ayudarlo a crear un plan de comidas que equilibre sus niveles de azúcar en sangre durante el día y la noche.

Conozca más sobre las dietas para la enfermedad renal. 

2. Planifique con antelación

Una de las mejores formas de ahorrar dinero y comer de manera saludable es planificar las comidas con antelación. Siéntese y escriba un menú para la semana; luego, cree una lista de compras de lo que necesita. Planificar ayuda a evitar comprar de más y terminar desperdiciando alimentos. Además, le da tiempo de buscar los mejores precios y encontrar cupones. 

Cómo comprar para la planificación de comidas:

• Compre en supermercados de descuento para obtener excelentes ofertas en artículos a granel como frutos secos, semillas, legumbres, cereales y granos. 
• Elija las marcas propias en lugar de las marcas reconocidas.
• Enfóquese en alimentos integrales en lugar de en las etiquetas de moda que digan “orgánico” o “vegano” para aprovechar al máximo su dinero. 
• Evite comprar verduras precortadas. Suelen ser más caras que las enteras.
• Visite mercados de agricultores en su área para conseguir opciones de frutas y verduras más frescas y asequibles.
• Aprenda a leer las etiquetas de los alimentos y présteles atención cuando haga las compras.
• Elija con cuidado los alimentos altamente procesados. Pueden ser más fáciles de cocinar pero, por lo general, carecen de valor nutricional. A largo plazo, pueden salirle más caros.

3. Prepare sus comidas en casa

Cuando cocina en casa, tiene control de los ingredientes que usa, lo que puede ser más saludable y más barato que salir a comer fuera.

Los restaurantes suelen cobrar mucho más por los platos que el costo real de los ingredientes. Además, tampoco sabe qué aditivos o cuánta sal pueden estar agregando a su comida.

Encuentre recetas y superalimentos aptos para la enfermedad renal.

4. Cambie las proteínas de origen animal por alternativas de origen vegetal

Las proteínas de origen vegetal, como el tofu, las legumbres, el tempe, los frutos secos y las semillas son más baratas que la carne y mejores para los riñones. Añada más opciones de origen vegetal a su dieta para ahorrar dinero y mejorar su salud.

Conozca más sobre los alimentos de origen vegetal para la salud renal.

5. Reduzca el desperdicio de alimentos

Minimizar el desperdicio de alimentos no solo es bueno para su bolsillo, sino también para el medioambiente. 

Cómo sacar el mayor provecho a los alimentos que compra:

• Aplique la regla de “primero en entrar, primero en salir” para asegurarse de utilizar los productos más antiguos antes de que se echen a perder.
• Busque frutas y verduras “feas”. Suelen estar de oferta y son igual de nutritivas. Úselas para hacer caldos, salsas, sopas o conservas.
• Corte las frutas y verduras con cuidado para minimizar el desperdicio.
• Sea creativo con las sobras y conviértalas en nuevos platos como salteados o ensaladas. 
• Plante los restos y semillas de frutas y verduras. Una vez que crezcan, tendrá frutas y verduras frescas para cosechar en su propio hogar.
• Guarde los alimentos correctamente para prolongar su vida útil. Utilice recipientes herméticos e intente congelar, encurtir o enlatar alimentos en casa.

¿Busca más consejos para seguir una dieta que le permita cuidar sus riñones? Encuentre un dietista en su zona.

Fuente
1 “Summary Findings Food Price Outlook, 2024” (Resumen de hallazgos del pronóstico de precios de alimentos para 2024) USDA ERS - Summary Findings, 25 de enero del 2024, www.ers.usda.gov/data-products/food-price-outlook/summary-findings/.